弘扬客家文化

客家野菜——蒗菇

2013-04-14 11:54:05 来源:e客家 评论(0人参与)
蒗菇

    蒗菇本草原名“鼠耳”,学名鼠曲草,在客家山区随处可见。蒗菇性味甘平,是一种保健野菜。
 
  每年清明节前后,客家人大量地用其尖嫩叶子加工菜肴,故又称之为“清明菜”。客家人采摘其嫩苗煮熟,揉入米粉中做成爽韧甜美的“清明米馃”,也可用它做饺子馅。采摘蒗菇制作传统小食,在客家地区已经有上千年历史。
 
  霏霏春雨唤醒了大地,有了春雨的滋润,蛰伏了一冬的蒗菇也迎风而长,一天一个样子,很快生机盎然。它的茎直立簇生,极少分枝,互生的叶长寸许,厚实的针形叶倒披着,叶面上还有一层淡淡的蜡光,全株覆满白色茸毛,摸一摸有丝绒般的触感,柔软如温玉,恰如鼠耳之毛。蒗菇缠缠绕绕,如烟似雾。
 
  艳阳朝天的三月,花满枝头,欣欣向荣,正是采摘蒗菇菜的好时节,家家户户,老老小小,赶圩似的,一个个都来了。瞅着满目肥美的蒗菇长势旺盛,人们喜上眉梢,一边不停地采了一朵一朵嫩嫩的、软软的、香香的蒗菇丢入篮子里,唧唧喳喳,喜笑颜开地夸耀着收获。
 
  采回家的蒗菇洗净,放在锅里煮开,捞出沥干,放在瓦瓮里待其发霉(如天热几天后就霉了),发霉的蒗菇会发出一种独特的香味。晒干储存,待用时取出。要用时剁碎蒗菇,锅内煮开取汁,和粉制作清明米馃,白色的米粉染成了青色,也正是因为用了蒗菇汁,清明米馃外皮也就有了韧劲和嚼头。
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