弘扬客家文化

梅州客家酿豆腐

2015-08-15 21:45:47 来源:中华美食网 评论(0人参与)
    传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。
 
梅州客家酿豆腐
 
  1.主料
 
  2.猪肉末里放入盐,料酒,胡椒粉,蚝油,1个鸡蛋,生抽,葱末,姜末,少许香油,分次加入花椒水
 
  3.朝一个方向搅打上劲儿
 
  4.豆腐切块,把中间挖去
 
  5.酿入肉末
 
  6.开口的一面拍少许面粉
 
  7.开口的一面朝下,逐个摆入加了油的电饼铛煎制
 
  8.煎至一面金黄后翻面再煎
 
  9.两面煎至金黄后放入适量葱末和胡萝卜末,炒出葱香味儿
 
  10.加适量水,盐,少许老抽,盖一个锅盖烧一会
 
  11.烧至入味后盛出
 
  12.把剩下的汤汁倒入炒锅中,加少许水淀粉勾芡
 
  13.芡汁粘稠后浇在豆腐上即可
 
  14.鲜香味美的酿豆腐
 
  烹饪技巧
 
  1、豆腐煎制前拍面粉是为了封口,不然肉末会跑出来的;
 
  2、花椒水就是用花椒煮的水,晾凉后打入肉末里可以去腥提香。
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