传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
1.主料
2.猪肉末里放入盐，料酒，胡椒粉，蚝油，1个鸡蛋，生抽，葱末，姜末，少许香油，分次加入花椒水
3.朝一个方向搅打上劲儿
4.豆腐切块，把中间挖去
5.酿入肉末
6.开口的一面拍少许面粉
7.开口的一面朝下，逐个摆入加了油的电饼铛煎制
8.煎至一面金黄后翻面再煎
9.两面煎至金黄后放入适量葱末和胡萝卜末，炒出葱香味儿
10.加适量水，盐，少许老抽，盖一个锅盖烧一会
11.烧至入味后盛出
12.把剩下的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡
13.芡汁粘稠后浇在豆腐上即可
14.鲜香味美的酿豆腐
烹饪技巧
1、豆腐煎制前拍面粉是为了封口，不然肉末会跑出来的;
2、花椒水就是用花椒煮的水，晾凉后打入肉末里可以去腥提香。
